O doce
mais famoso e tradicional da nossa Aldeia, “As Broas de Alfarim”.
A
receita tem passado de geração em geração, entre segredos bem guardados e uma boa
dose de muito carinho e esmero na sua confecção, as Broas tornaram-se num ex-libris
da gastronomia da região.
Apesar
de serem associadas ao Natal, hoje são feitas e consumidas em qualquer altura.
Os
fornos a lenha familiares, quase esquecidos durante o ano, ganham vida na época
natalícia. São acesos com cascas e ramas finas de pinheiro. Depois da lenha
ardida e do forno bem quentinho, mas não em excesso, puxa-se a cinza e algumas
brasas para a boca do forno, e com a pá colocamos lá dentro as folhas de alumínio
polvilhadas com farinha e as broas.
Ingredientes
1Kg de
Farinha de milho;
1Kg de
Farinha de trigo;
100g de Manteiga
derretida;
25g de
Erva doce;
750g de
Açucar branco;
500g
Açucar amarelo;
200g de
mel;
4 ovos;
150g de
raspas de chocolate;
50g de
Canela;
Água
q.b.;
Raspa de
noz-moscada;
Raspa de
Limão e Laranja;
Sumo de
duas laranjas e de um limão;
Aguardente;
Anis;
Pitada
de sal.
Se tiver,
utilize um alguidar de barro para fazer as broas.
Escalde
a farinha de milho com água a ferver.
Junte os
outros ingredientes e vá amassando até ter uma massa homogénea e consistente.
Depois
de bem amassado, de preferência à mão, deixe a massa repousar por 45 a 50 m,
junto do forno, para apanhar o quentinho.
Ao fim
deste tempo, retire pequenos pedaços da massa e com a ajuda de farinha faça a
broas e disponha-as sobre as folhas de alumínio ou tabuleiros, já polvilhados
com farinha.
No tempo
da minha avó, porque agora existem pincéis, usávamos um bocadinho de um trapo,
enrolado em forma de xuxa, para cobrir as broas com a gema de ovo.
Leve a
cozer entre 10 a 15 minutos, não as deixe muito tempo para não ficarem duras.
Antigamente
depois de feita, as broas eram guardadas em sacos de pano, para se manterem
secas e para se conservarem por mais tempo.
